目次
七輪焼肉「牛繁（ぎゅうしげ）」
- 店舗数は全国で165店舗運営されており、直近では海外展開なども強化されている。
- 現状では全店舗に対する直営店舗の比率が高く、直営にて、しっかりと運営ノウハウの蓄積や、
日々の施策の検証を実施できているため、加盟店は効率的に経営を軌道に乗せやすいメリットがある。 - 「牛繁」は店舗数の多さと、食べ放題メニューがあることからも、
牛肉等を中心とした原材料の仕入れ量が多く、調達の際の交渉がしやすくなることで、
低コストでの調達を行え、それが結果として顧客への提供価格の低さにも反映されていると考えられる。 - 焼肉店は、生肉を扱うことからも衛生面での問題が発生しやすいが、
「牛繁」のフランチャイズでは、工場で一括で加工がされる仕組みになっているため対策が徹底されている。
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牛角
- 焼肉業界で第2位の店舗数を持つ「焼肉きんぐ」が286店舗となっているのに対して、
焼肉業界で第1位の「牛角」は587店舗の運営となっており、更に店舗数を拡大している。 - 焼肉メニューの肉や野菜は、基本的に素材のまま提供されるため、
テーブルに設置された網の上で、顧客自身が調理を行うことで食べていただくオペレーションになっている。
そのため、飲食業のコストとして大きい調理の人件費を抑制できることが、ビジネス構造上の強みである。 - 基本的には、アルバイト等の従業員は「カットされた肉を皿に盛り付けるだけ」というシンプルな業務だけに集中することができる。
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ふたご
- 一般的な焼肉店では1人前の量が多いことから、あまり色々な種類の肉を食べる事ができずに退店に至ることが多い。
しかし、ふたごの場合、あえて戦略的に1品あたりの量を適度に少なめにすることで、
「1度の来店で、様々な部位の肉を食べることができるようになる」というメリットをお客様に出す事ができる。 - 一般的な飲食店では、リピート率が30%とされている中、
ふたごでは、その水準の2倍である「リピート率60％超え」の実績を叩き出している。 - 一般的な焼肉屋は「自分で焼くことが前提」であるため、せっかくの食事にも関わらず、
来店客は焼くことに時間を取られ、あまり会話をする時間を取る事ができない。
しかし、ふたごの場合は「従業員が焼くことが前提」のオペレーションとなっており、
顧客は食事をしながらも、会話を楽しむことができるため、再来店率を上げる事ができる。
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焼肉ライク
- 焼肉ライクは「1人で来店する顧客」をメインターゲットとしている『一人焼肉』をコンセプトとしている。
1人専用テーブルを作る事によって空間を効率的に使えるようになり「坪あたり席数」を伸ばすことに成功した。 - 「1人で来店する顧客」は、サクッと食事を済ませたいファーストフード感覚で来店をする顧客が多い。
1人で来店する顧客は会話などをしない属性がある事から、滞在時間が極めて短く、
収益構造の「回転率」の経営指標が格段に従来の焼肉業界のビジネスモデルと比較して伸ばすことができた。 - 1人での来店であれば、客は人に気を使うことなく「好みの肉の種類を、食べたいだけの量、自分の好みの味で食べる」ことができる。
人との付き合いで、複数人で行く焼肉では、自分の都合で注文がしづらいことがデメリットである。
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24h無人ホルモン直売所
- 「24h無人ホルモン直売所」は大きく市場が成長している無人販売所ビジネスである。
そのため、好きなタイミングで自宅で焼肉を楽しむことができる。 - 素材や鮮度が徹底的に、こだわり抜かれており、和牛ホルモンは味が評判になっている。
元々焼肉屋を経営していた本部が、そのノウハウを活かして自社加工をした食材を提供しているため、リピート率が高い。 - 無人型ビジネスであるがゆえ、飲食業界未経験者であっても、誰でも簡単に始められる。
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焼肉きんぐ
- 希少部位まで含まれた上質の食べ放題プランを、わずか3000円台から提供している焼肉フランチャイズの大手。
- 注文はタッチパネルであるため、元々人件費を抑えることができる焼肉業態をさらに効率化している。
- タッチパネルを導入しているため、従業員の仕事は簡単で、新規採用におけるコスト抑制に繋がっている。
- 幼児は無料で、小学生は半額となっていることから、家族層にも人気。
- 60歳以上の場合は、割引されるため、焼肉店でありながら年配層も多い。
焼肉レストラン「じゅうじゅうカルビ」
- 客単価は約2200円となっており、割安価格で焼肉を提供できている。
- すかいらーくグループによる焼肉食べ放題ビジネスであるため、大手飲食店としての仕入れ効率化ができている。
- 低い価格で肉を提供できる理由は、大手グループ事業であること以外にも、配膳ロボットなどの導入を含め、様々なオペレーションの機械化などを行っているからである。
- 基本的に、出店エリアとしてはロードサイドが中心となっており、店舗面積も標準タイプとして100坪と広めである。
- 初期投資額は六千万円からとされており、ある程度の資金力が必要。
巨牛荘
- 客単価が約5000円とされており、フランチャイズの焼肉店としては高価格帯のブランドとなっている。
- 単価が高いにも関わらず、リピート率は70%以上となっていることが、同社の収益性を高めている。
- 焼肉業界に「プルコギ」という切り口でチャレンジをしており、独自性の高いコンセプトで打ち出せている。
- 加盟するには、法人である必要があり、開業費用は、6500万円〜8500万円程度が必要である。
- 2店舗目以降は、保証金が無料となるほか、店舗設計料も半額となるため、複数店の運営をしやすい。
- フランチャイズではあるが、出店するエリアに合わせて、オーナーの独自色を出すことができる。
| 加盟金 | 500万円 |
| 保証金 | 50万円 |
| 店舗設計料 | 100万円 |
| ロイヤリティー | 総売上高の5％ |
| 契約期間 | 5年 |
肉匠坂井
- 平均単価は、2800~3000円程度であり、ファミリー層が主な顧客層である。
- ロードサイドに敷地面積300~500坪の店舗を作ることで、車社会であるエリアで集客力を高めている。
- 肉匠坂井は「焼肉屋さかい」の店内調理技術を受け継いでいるからこそ、一般的には食べ放題焼肉店で提供が難しい国産牛の取り扱いができる。
- コースは3種類となっているが、どのコースであっても、国産牛が食べられるようになっている。
- 国産牛が食べられるにも関わらず、価格としても、2000円台の後半から4000円程度となっており、リピート率を押し上げる要因となっている。
- タッチパネルでオーダーを行い、回転寿司のように「特急レーン」によって肉を顧客に届ける形式の店舗であるため、必要な人員の数を最小化させている。
| 加盟金 | 500万円 |
| 保証金 | 300万円 |
| ロイヤリティー | 純売上の3% |
| 契約期間 | 5年 |
| 立地条件 | 郊外ロードサイド |
| 敷地面積 | 300~500坪 |
| 建物面積 | 80~100坪 |
肉焼屋
- ロイヤリティーとして、本社加工品・肉・オリジナル調味料など、本部からの仕入れを行う際に、15％の手数料が必要となる。
開業費用
| 加盟金 | 200万円 |
| 保証金 | 100万円 |
| 研修費 | 0円 |
| 店舗設計費 | 700万円～2,500万円 |
| 什器備品代 | 100万円～150万円 |
| 広告宣伝費 | 100万円～150万円 |
DeHorang株式会社（デホラン株式会社）の会社概要
| 設立 | 2011年 |
| 資本金 | 10,000,000 円 |
安楽亭
- 上場企業運営の焼肉店。店舗数は200を超えており、フランチャイズの運営比率が約20%程度となっている。
直営店舗が多く、本部に運営ノウハウを多く有している。
開業費用
| 加盟金 | 220万円 |
| 保証金 | 250万円 |
| 内装工事 | 無料 |
| 厨房機器 | 無料 |
株式会社安楽亭の会社概要
| 設立年 | 1978年 |
| 従業員数 | 4,215 名 |
| 資本金 | 3,182,380,000 円 |
フランチャイズの募集を積極的にしていない、もしくは停止したブランド一覧
- 「やきにく・や」「焼肉の和民」「KINTAN」
- 業界大手企業であるにも関わらず、全て自前の直営で拡大をした企業や、
かつてはフランチャイズ展開をしていたものの募集を停止した企業や、
積極的に公では募集をしていない企業は多くあります。
そのため、フランチャイズで独立開業をする場合には、その前提を理解した上で準備を進める必要があります。
※各種情報は調査時点のものです。独自の調査による推測の情報も含まれていますので、正確で詳細な情報は本部に連絡をして確認をしましょう。また、収支モデルなどの数値はあくまでもシュミレーションであり保証されるものではありません。
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