フランチャイズによる独立開業の人気業種である「ラーメン屋」は、
本部の数が多く、その特徴や、仕組みなども個性豊かです。
王道ラーメンを展開するところから、イタリアン風など特徴も様々で、戦略なども各社バラバラであるため、
フランチャイズに加盟する場合は、安易に選ぶことはせず、熟考して加盟をする必要があります。
本レポートでは、ラーメン店を運営するフランチャイズ本部を厳選してまとめ上げ、強み・弱み・費用などを一覧にしてあります。
目次
味千ラーメン
- 豚骨スープに細めの麺と、ニンニクやスパイスが効いたマー油が特徴の熊本ラーメンを提供している。
九州の博多ラーメンは、生ニンニクを利用するケースが多いが、味千ラーメンではフライドガーリックを利用している。 - 重光産業株式会社は1990年代から海外展開を進めており、全世界で730店舗を超える規模でラーメン店を運営している。
- ラーメン屋のフランチャイズ事業の開始は、業界内でもかなり早い段階であった。
そのため、フランチャイズ運営に対するノウハウを多く蓄積してきていることが強みとなっている。 - 業界未経験者であっても、既存の店舗で体験しながら、調理技術の習得や、店舗運営を学ぶことができる。
研修期間は、1ヶ月程度あれば終わるとされている。
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東京豚骨拉麺ばんからラーメン
- ばんからラーメンでは、独自の売上予測システムを使用しており、成功率の高い開業エリアを分析を行って出店を行うようにしている。
売上予測システムの精度は実績値との誤差が誤差は10%以内になっている。 - ばんからラーメンでは熟練度の高いスタッフでなくても、再現性高く、美味しいラーメンが提供できるように商品が設計されています。
ラーメンというと一般的には「作り手によって味が変わってしまう・・」などの悩みが堪えない業態ですが、ばんからラーメンでは50年愛されている一流のラーメンの味を、安定して提供できるため、お客様も安心して再来店をしていただけます。 - 厨房機器などを本部指定にすることで、中間マージンを稼ごうとする飲食系フランチャイズは多くありますが、同社では厨房機器の選択権はオーナーにあります。
- 修行期間が長く必要なイメージの強いラーメン店ですが、同社では研修システムが作り上げられており、未経験でもしっかりと開業することが可能になっています。
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越後秘蔵麺無尽蔵
- 株式会社キタカタが運営する「越後秘蔵麺無尽蔵」は、ラーメンのフランチャイズである。
柿渋が練り込んで作られている麺が使われており、コシ・ツルツル感・モチモチ感が特徴的なラーメンを提供している。 - 一般的に、ラーメンのスープを作るためには時間が何時間もかかることが多いが、
越後秘蔵麺無尽蔵では、スープの仕込みなしで短時間で作れることから、人件費が抑制できることも強みとなっている。 - 6年間の契約期間中、何名でも本社指定場所で研修を受ける事が出来るようになっており、教育体制が整っている。
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担々香麺 紅棗（アカナツメ）
- 「坦々麺特化型」の店舗となっており、豚骨・醤油・塩などが中心のラーメン業界でも異質のポジショニングに成功しており、直接的な競合は少ない。
- 専門店ならではの独自ブレンドのスパイスが使われているため、香りと辛さが特徴的な担々麺となっている。
麺はオリジナルであるが、製麺所で作られる形式であるため、仕込みの手間が軽い。 - 外観と内装はオシャレな空間となっており、ラーメン店でありながら、女性にも好まれる店舗となっている。
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らあめん花月嵐
- 合計230店舗を超える規模で運営している業界大手のラーメン屋のフランチャイズであるため、運営ノウハウを多く有している。
- 業界大手であるため、バックアップの体制が整っているため、飲食業界未経験の開業希望者と相性が良い本部である。
実績値として、半分以上のオーナーが未経験者とされている。 - 期間限定ラーメンを過去500種類以上開発してきており、新商品の企画力に強みを持っている。
有名シェフ・有名漫画・漫画家・お笑い芸人・プロレスラー・ラーメン研究家・ミュージシャン・元プロ野球選手・有名ラーメン店・などとのコラボ実績がある。 - 「既存店引き継ぎプラン」の場合は、実際の店舗を見て、その店舗の売上や利益を確認した上で開業が可能である。
- 社員から始める「グローアップ・システム」があり、正社員として働きながラーメン屋を運営する経験を学べる仕組みがある。
研修スクールがあるため、効率的に経営を学ぶことが可能で、社員として安定収入を得た上で、開業資金を貯めることができるのが魅力である。 - 引き継ぎプランの場合、オーナーの希望するエリアで開業ができない場合がある。
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太陽のトマト麺
- 「イタリアン×ラーメン」という独自の商品群によって、ラーメン業界の中でも独自のポジショニング戦略をとっている。
- 健康需要の取り込みができている為、若年層だけではなく、高年齢層の集客も可能である。
- 通常のラーメン需要に加えて、イタリアン需要も取れる点がユニークである。
しかし一方でイタリアンなどと違い、あくまでも提供商材はラーメンであることから、高い回転率で店を回すことができるのも強みである。 - スープは殆どがセントラルキッチンで作られているため、店舗での仕込み時間は短く済むようになっている。
加えて、ゴミの量も少なく済み、水道光熱費も抑制することができる。 - フランチャイズにも関わらず、店舗によって、メニューや料金が異なり、経営の自由度が高い。
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麺場田所商店
- 一般的なラーメン店では、醤油・味噌・塩の3種類は最低限おいているケースが多いが、
田所商店は、メニューを「味噌ラーメン限定」にしている点が特徴である。
「味噌限定店」であり「味噌の総合店」でもある。 - 「ラーメンは身体に悪いもの」という印象があるが、味噌は植物性のタンパク質、ビタミン、カルシウム、マグネシウム、アミノ酸、食物繊維、ミネラル、亜鉛など、大量の栄養素を含んでいる発酵食品である。
- 北海道味噌・信州味噌・九州味噌・江戸前味噌・伊勢味噌など、
個性あふれる日本中の味噌から、選ぶことができるのが特徴である。 - 業界大手のチェーン店などでは、ラーメンを500円で提供する中、
田所商店のフランチャイズでは、平均単価は1000円前後であるとされており、
ラーメン業界の中では高単価ゾーンの市場を取れている。
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8番らーめん
- 石川県・富山県・福井県・岡山県・長野県・愛知県を中心に100店舗以上を展開するラーメン屋のフランチャイズ。
- ラーメン屋はジャンクな印象があるが、８番らーめんの主力メニューは「野菜らーめん」であり健康意識の高い顧客が来店する。
- 夏場は食べるのが辛い印象があるラーメン業界だが、ざるラーメンなど、夏メニューも充実している。
- 素材へのこだわりが強く、水から既にこだわりを見せており、野菜・塩に至るまで徹底的に追求している。
- かつては郊外型が多かったが、駅ビル等都会での出店も増えている。
初期費用
| 加盟金 | 80万円 |
|---|---|
| 保証金 | 100万円 |
| 研修費 | 20万円 |
| 合計 | 200万円 |
月々のロイヤリティー等
| ロイヤリティ | 売上高の4% |
|---|---|
| 広告宣伝費 | 売上高の1% |
味の時計台
- 味の時計台は、TVなどに取り上げられる機会も多いため、フランチャイズに加盟すれば、その知名度を活かせる。
- 開業エリアとしては、オフィス街から繁華街・ショッピングセンターなどの人通りが多いところから、ロードサイドまで様々である。
- 契約前の段階から、不動産物件探し・損益予測・開業資金計画を無料で実施してもらえる。
| 会社名 | 時計台観光株式会社 |
| 住所 | 〒060-0002 札幌市中央区北2条西2丁目29番地1 札幌ウイングビル |
麺’s
- 研修費は無料であるが、サービスの提供方法の指導や、従業員の技術習得等に必要な、教育を行ってもらえる。
- 研修中は、お金がかかるどころか、逆に1ヶ月あたり150,000円が支給されることが特徴。
- 店舗の内装・外装・レイアウト、看板・設備・備品の設置支援を行ってもらえる。
- 広告宣伝活動や、会計業務のフォローも行ってもらえる。
- 名物は自家製辛味と、鶏がら×豚骨白湯（パイタン）と背脂が使われている「スパイシー」
| 会社名 | 株式会社セブン |
| 住所 | 岐阜県岐阜市西島町16番3号 |
| 設立 | 平成7年11月24日 |
| 事業内容 | 飲食店の経営・飲食店のフランチャイズチェーン店の募集、指導業務・食料品販売 |
| 資本金 | 1,000万円 |
| 代表者 | 奥村元秀 |
どさん子
- アスラポート株式会社が運営する「どさん子」は、230店舗以上を運営するフランチャイズ大手である。
- 直営店舗の運営割合は約6%となっており、フランチャイズの運営比率が約94%と高いため、多店舗展開するためのマニュアル等のノウハウが確立されていることが強みである。
- メインのブランドは「どさん子」であるが、地域や立地などに合わせて複数のブランドを使い分けていることがアスラポート株式会社の強さに繋がっている。
- 具体的には、味噌ラーメンを強みにする「どさん子」以外にも、豚骨・二郎系などのブランドも別で展開をしている。
また、味噌の種類を変えている別ブランドも用意している。 - 駅前・繁華街や、ロードサイドなど、ブランドごとに推奨立地条件が異なっている。
- ブランド問わず、平均単価は700~800円程度である。
- テイクアウトメニューなども充実させているため、自宅でも楽しめるようになっている。
初期投資
| 加盟金 | 300万円 |
| 加盟申込金（加盟契約時、加盟金に充当） | 50万円 |
| 保証金 | 100万円 |
| 契約期間 | 3年間 |
| 契約更新料 | 10万円 |
| ロイヤリティー | 月間売上の5% |
収支モデル
| 売上 | 400万円の場合 | 350万円 |
| 推奨立地条件 | 駅前・繁華街 ビルイン 15~25坪 | ロードサイド 路面 30坪〜 |
| 客数・平日 | 4000人 | 1750人 |
| 客数・休日 | 1000人 | 2625人 |
| 客単価 | 800円 | 800円 |
| 原価（材料費） | 128万円 | 112万円 |
| 売上総利益 | 272万円 | 238万円 |
| 人件費 | 120万円 | 105万円 |
| 家賃 | 40万円 | 30万円 |
| 水道光熱費 | 28万円 | 28万円 |
| 消耗品・その他 | 20万円 | 20万円 |
| ロイヤリティー | 20万円 | 17.5万円 |
| 焼却前利益 | 44万円 | 37.5万円 |
| 投資（2000万円）回収期間 | 3~4年 | 4~5年 |
風風ラーメン
- 21の加盟店のうち、13加盟店が複数出店をしており、全体の60%以上が複数店舗の展開をしている。
- 1店舗の運営をしているのは38%で、2店舗の運営をしているのは24%、3店舗が19%、4店舗が10%、5店舗以上が9%となっている。
- 一般的に1店舗目がうまくいっていないと、2店舗目を出すのは難しいことからも、経営が軌道に乗っていることが伺える。
- ラーメン店は通常、いずれかに特化していることが多いが、風風ラーメンでは、豚骨・醤油・味噌・油そば・担々麺・塩ラーメンを提供しており、商品の幅が広いことが特徴。
- 商品の幅の広さから、顧客層が広く、リピーターが多くなっている。
| モデルA | モデルB | モデルC | |
| 坪数 | 15 | 25 | 35 |
| 座席数 | 15 | 25 | 40 |
| 出店タイプ | ビルイン | ロードサイド | ロードサイド |
| 座席 | 主にカウンター席 | カウンター席・テーブル席 | カウンター席・テーブル席 |
| 償却前営業利益率 | 20.9% | 21.2% | 23% |
| 投下資本回転率 | 2.8回転 | 3.2回転 | 3.5回転 |
| 投下資本回転期間 | 21ヶ月 | 18ヶ月 | 15ヶ月 |
STEP
問い合わせ
STEP
法定開示書面コンテンツの説明
STEP
社長面談
STEP
加盟店契約
STEP
店舗調査
STEP
相談会
STEP
物件取得
STEP
店舗設計
STEP
回転準備作業開始
STEP
最終見積もり算出
STEP
補償金預託・研修費
STEP
工事着工
STEP
研修開始
STEP
許認可申請確認
STEP
店舗引き渡し・チェック
STEP
食材・備品等納入開始
STEP
オープンセレモニー
STEP
開店
九州らーめん亀王
- 立地に合わせて、繁盛しやすいブランドを展開しており「らーめん亀王」は、専門店でありながら、気軽に入りやすい店舗設計となっているため、女性が一人でも入れる作りになっている。
立地としては、駅前絵の繁華街や、フードコートに出店されている。 - 「ちゃあしゅうや亀王」は郊外型の店舗として展開されており、主に家族層が多い店舗となっている。
家族が来店しやすように、座席タイプを幅広く作っており、カウンターだけではなく、BOX席や、座敷が用意されているほか、子供の遊び場まで作られていることから、子育て世代の集客ができる。 - セントラルキッチンがあるため、店内の調理工程が少なく、効率的に事業を展開させられる。
- 飲食業界未経験者でも、活躍できるように研修が設計されており、最低でも60日の研修が用意されている。
- フランチャイズでありながら、店舗ごとにメニューが異なり、個性がある店舗を運営できる。
- 本部の承認を得れば、オリジナルの商品をメニューに入れることができる。
- POSデータを参考にしながら、売上等を数値面から分析して、改善できるようにサポート体制が整っている。
- 自家製チャーシュー（ちぁあしゅう）は、独自の製法でコク深く仕上がっており、こだわりの豚肉が使われている。
塩豚骨スープと、特別製麺との相性が良い。 - 原則11時から23時まで、12時間の運営をする必要があるが、週に1日は休みを取ることができる。
加盟条件
| 店舗面積 | 20坪未満 | 20坪以上35坪未満 |
| 加盟料 | 150万円 | 180万円 |
| 保証金 | 100万円 | 120万円 |
| ロイヤリティー | 売上高の3% | 売上高の3% |
新・和歌山らーめん ばり馬
- 工場で作ったラーメンのスープを、真空パックで冷凍して配送するため、店舗では解凍して煮込むだけのオペレーションとなっている。
工場でも、店舗と同じ作り方をしているため、完成度の高いスープが安定して作れるのが強み。 - ジャンクなイメージのあるラーメンだが「新・和歌山らーめん ばり馬」では、手作りで保存料を一切使用していないため、安心して食べることができるようになっている。
初期費用
| 項目 | 金額 |
|---|---|
| 加盟金 | 3,000,000 |
| 保証金 | 1,500,000 |
| 研修費・OPENサポート | 600,000 |
| デザイン・設計料 | 1,000,000 |
| ロイヤルティ | 売上の3％ |
| 契約期間 | 5年 |
| 更新料 | 500,000 |
らーめん一代元
- 研修制度が整っており、出汁の取り方や餃子の作り方など、仕込みを一通り学べるようになっている。
- オペレーションが作り上げられており、営業利益率も2割を超える水準にすることもできる。
- フランチャイズのラーメン店としては、珍しく、塩・醤油・味噌などのほかに、韓国ラーメンや坦々麺まで用意されている。
| 社名 | 株式会社一和フーズ（ICHIWA FOODS CO.,LTD.） |
| 設立 | 1998年3月（平成10年3月） |
| 資本金 | 2,900万円 |
| 代表者 | 藤田和二（Kazuji Fujita） |
| 従業員数 | 35名 |
| 事業内容 | 無人餃子直売所、ラーメンフランチャイズ事業・ラーメンのたれ・餃子の製造・卸事業 |
| 屋号 | ラーメン＆らーめん一代元 |
| 本部所在地 | 〒331-0811 埼玉県さいたま市北区吉野町2-188-8 |
麺屋はやぶさ
- イタリアン×ラーメンの異色の組み合わせによってSNSでも話題のフランチャイズ。
- 刻み黒トリュフ・オレンジピール・低音調理鶏チャーシューが使われた、オマール海老湯麺はインパクト絶大で、値段も意外と手頃なことからSNSに投稿されることが多い。
- 10～15坪（10～15席）程度の小さなスペースで独立開業することもできる。
- 開業関連費は、200万となっており、内外装工事や、厨房機器などを含めても合計700万程度となっている。（物件取得等は含まれない）
哲麺
- 1杯あたり500円台から提供しており、1番高い「全部のせラーメン」でも1000円程度となっている。
最近では、ラーメンでも1000円程度することが多くなっているため、低価格で通いやすいラーメン店となっている。 - 麺の硬さが8段階から選ぶことができるのも特徴で、ゆで時間が5秒〜90秒と幅広くなっている。
- 替え玉もわずか50円で提供されている。
- 哲麺は、小さな店舗であれば1人から2名程度でも運営できるため、初期費用を抑えつつ、固定費も低くできる。
| 加盟金 | 100万円（消費税別） |
|---|---|
| 保証金 | 50万円 |
| 研修費 | 50万円（消費税別、宿泊交通費別途） |
| 契約期間 | 5年間 |
| 契約更新料 | 50万円（消費税別、初回のみ） |
| ロイヤルティ | 3％ |
| 商号 | 株式会社IDフーズ |
|---|---|
| 設立 | 2018年11月 |
| 資本金 | 1000万円 |
| 所在地 | 東京都福生市加美平1-6-17 |
とりの助
- ラーメンのスープは、豚のゲンコツ・鶏モミジなどとなっており、10時間以上に混むことで、旨みを凝縮させている。
- 完成度の高いスープは真空パックで冷凍され、店舗に配送されるため、誰でも安定した品質で作ることができる。
- 全店舗ではないが、店内に製麺室が作られているのも特徴。
一般的なラーメンのフランチャイズでは、麺は工場から配送されたものをそのまま使っていることが多い。 - 出店エリアとしては、サラリーマン・OL・学生などの独身層と、若い家族が多く住むエリアが向いている。
- 駅から住宅地に向かう道路沿いで、歩行者・自転車など、通行量が多く、店舗の視認性が高い場所が理想。
- 開業タイプとしては、すでに建物のあるビルの賃貸テナントで展開する「ビルインタイプ」と、駐車場がある「郊外フリースタンディングタイプ」がある。
- フリースタンディングタイプでは35坪・40席がベースとなっており、ビルインタイプでは18坪・25席がベースとなっている。
- 店舗の工事期間は、約1.5ヵ月となっており、改装は、5年に1度程度となっている。
博多三氣
- 替え玉がわずか10円という破格で提供されており、高い集客力に繋がっている。
- 福岡を中心に13出店がされている。
- ラーメン業界では研修期間が1ヶ月程度に設定されていることが多いが、博多三氣では90日もの間、学ぶことができるようになっている。
- ロイヤリティーは、良派的には売上の5%程度であることが多いが、10万円の固定式となっていることから、利益を伸ばしやすい構造になっている。
希望軒
- 既存店オーナーの約70%が、2~5店舗を運営しており、複数店舗を展開するオーナーが多いのが特徴。
- 投資回収は、半年〜24ヶ月程度で回収されており、非常に早い。
- ラーメン業界のフランチャイズでは珍しく、店内仕込みのスープを提供する形式になっているが、業界未経験者でも作れるようになっている。
- 研修期間は、約1ヶ月から1ヶ月半程度となっており、調理・接客・清掃など一通りを学べる。
- 初期費用に入っている保証金は、食材代金の保証金となっているため、契約が終わるタイミングで返還される。
- 物件紹介料は、自身で物件を探して契約する場合にはかからない。
- ロイヤリティーは売上高の3%となっている。
- 毎月、発注システム料としてh、3万円がかかる。
初期費用
| 加盟金 | 330万円(税込) |
| 保証金 | 150万円(非課税) |
| 研修費 | 55万円(税込) |
| 物件紹介料 | 11万円(税込) |
| 加盟契約費合計 | 546万円(税込) |
九州筑豊ラーメン山小屋
- 店舗は、15坪程度から開店でき、開業資金は200万円からとなっている。
- 契約前の段階から、出店候補地における立地調査と、収支予測などの出店計画を策定してもらえる。
- 本社での面接の際には、食材の製造工場も見学でき、試食なども店舗で行える。
- 90店舗を展開しており、焼肉併設店などもある。
初期費用
| 加盟金 | 60万円 |
| 保証金 | 100万円 |
| 研修費 | 無料 |
| 食材配送費用 | 無料 |
アイビイケイ
- ロイヤリティーが無料であるため、経営努力で利益額を伸ばしやすい構造にある。
- フランチャイズにも関わらず経営の自由度が高いことが特徴で、一部を除き食材の仕入れも自由度が高い。
- 加盟店は、20代が8.7%、30代が28.3%、40代が47.8%、50代が15.2%となっている。
- オーナーの属性を見てみると、飲食業界以外からの脱サラが29.8%で、飲食業界の脱サラが21%となっており、法人の多角化目的が24.6%となっており、その他は転業などが中心となっている。
| 加盟金 | 1,200,000円 |
| 保証金 | 1,000,000円 |
| 契約期間 | 5年 |
| ロイヤリティ | 無料 |
| 商標使用料（月固定） | 20,000円 |
| 運営指導料（訪問指導時） | 10,000～20,000円 |
味の蔵
- 味の蔵の本部である株式会社シンコーは、ラーメン以外にも、讃岐うどん・弁当・福祉などの事業を展開している。
- 厳選された豚骨が14時間以上煮込まれたスープが使われている。
- 誰でも一定品質のラーメンが作れるようにオペレーションが組まれている。
フランチャイズを停止、もしくは積極的に募集していないブランド
- 「よってこや」「ちりめん亭」「節骨麺たいぞう」「一蔵」「ドゥエイタリアン」は、過去フランチャイズを募集をしていたものの、様々な背景から、フランチャイズ募集を停止、もしくは積極的に募集していないブランドとなっている。
※各種情報は調査時点のものです。独自の調査による推測の情報も含まれていますので、正確で詳細な情報は本部に連絡をして確認をしましょう。また、収支モデルなどの数値はあくまでもシュミレーションであり保証されるものではありません。
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